এমনিতেই বাঙালি জাতি তার নিজস্ব রন্ধনপ্রণালী আর খাদ্যাভ্যাসের গুণের জন্য সারা বিশ্বে সমাদৃত। বাঙালির রসনা প্রেমের প্রমাণ পাওয়া যায় সাহিত্যেও। বিজয়গুপ্তের পদ্মপুরাণ বা মনসামঙ্গলের মতো মঙ্গলকাব্যগুলিতেও বাঙালি ভোজ নিয়ে নানা চর্চার উল্লেখ পাওয়া যায়। তবে জানেন তো এমন কিছু পদ রয়েছে যা কালের নিয়মে একেবারেই হারিয়ে গিয়েছে। যেমন ধরুন নালতে পাতার চচ্চড়ি, সজনে ফুলের ঘণ্ট, তিলেপটেশ্বরী কিংবা পিটুলি বাটা দিয়ে মাছের শুক্তোর মতো পদের নাম অনেকেই জানেই না।
এই প্রতিবেদনে রইল মাছের দুটো পদ। যা কালের গ্রাসে হারিয়ে গিয়েছে। আগেকার দিনে মা-ঠাকুমার তাঁদের হাতযশে গুণে রান্না করে সকলকে খাওয়াতেন। দেখে নিন সেই রেসিপি..
ঠাকুমার হাতের "আদা মাগুর" :
খাল-বিল কমে যাওয়ার ফলে মাগুর মাছ সেভাবে চোখে পড়ে না। বাজারে গিয়ে বিস্তর খোঁজা-খুঁজি করলে তবেই মেলে। তাই তো বিরল প্রজাতির এই মাছের দামও বেশ চড়া। আর এই রেসিপিটি তৈরি করতে লাগবে মাগুর মাছ, জিরে, শুকনো লঙ্কা, আদা, ছোট এলাচ, সর্ষের তেল, নুন এবং ঘি।
তৈরি হবে কিভাবে ?
সবার প্রথমে খানিকটা আদা থেঁতো করে রেখে দিন। এবার মাছটা খুব ভালো করে কেটে ধুয়ে পরিষ্কার করে রেখে দিতে হবে। এই রান্নায় মাগুর মাছের মাথা দেওয়া হয় না। মাছ ধুয়ে নুন-হলুদ মাখিয়ে রেখে দিতে হবে। গ্যাস অন করে সর্ষের তেল গরম করে নিন। এবার তাতে মাছ দিয়ে সামান্য ভেজে তুলে রেখে দিতে হবে।
দেখে নিন পরের স্টেপ:
গরম তেলের মধ্যে আদা থেঁতো দিয়ে দিন। একটু আদা ভাজা আলাদা করে তুলে রেখে দিন। বাকি সব মশলা শিলে বেটে নিন।
জলের মধ্যে মশলা গুলে কড়াইতে দিয়ে দিন। মশলা সব ভাজা হয়ে গেলে পরিমাণমতো জল ও মাছের টুকরো দিয়ে দিন। বেশ মাখা মাখা হয়ে গেলে গাওয়া ঘি ছড়িয়ে দিন উপর থেকে। সবশেষে আদা ভাজা দিয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে খেলে খুব ভালো লাগবে।
"কই ভাতুরির "নাম শুনেছেন ?
পাতায় মুড়ে যে রান্নাটি করা হয় তাকে আমরা পাতুরি বলেই জানি। কিন্তু কই ভাতুরি রান্না হয় ভাতের মধ্যে। আর খেতে হয় অসাধারণ।
সহজ পদ্ধতিতে ভাতুরি বানাতে লাগবে কই মাছ, লাউপাতা, পেঁয়াজ কুচি, রসুন কুচি, হলুদ গুঁড়ো, কাঁচালঙ্কা, জিরে গুঁড়ো, সর্ষের তেল আর অর্ধেক সিদ্ধ ভাত।
দেখে নিন পদ্ধতি :
প্রথমেই চাল অর্ধেক সিদ্ধ করে নিন। এবার মাছের মধ্যে সব মশলা মিশিয়ে রেখে দিন কিছুক্ষণ। লাউপাতার মধ্যে মশলা মাখা কই মাছ রেখে দিন।
আঁচটা সিমে রেখে মিনিট ৩০ ভাতের মধ্যে রেখে দিন। হয়ে গেলে আলতো করে বের করে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন কই ভাতুরি।
আরো নানারকম রান্না সংক্রান্ত টিপস পেতে চোখ রাখতে হবে নিউজট্যাপ বাংলার অনলাইন পেইজে।
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন